來源：大切傳媒 發布時間：2022-10-09 閱讀：513次
預制菜一直在被質疑！特別是“?？怂埂笨萍佳Щ称啡?，預制菜作為今年最火爆的品類之一，更是成為被質疑的關鍵點。
槽點多的預制菜！
預制菜作為一個新開始火爆的品類，質疑聲一直沒有斷過，同時也在不斷出現新的質疑聲。在這一場?？怂箍萍佳Щ倪^程中，預制菜的品質、健康、食品添加更是成為被消費者質疑的關鍵。
并且，在此前已經曝出了部分預制菜產品鈉超標等顯現的出現，更是成為消費者的吐槽點。
品質被吐槽只是預制菜被質疑的要點之一而已。
在就餐環境上，“預制菜我還去飯店吃”讓對預制菜的質疑從C端市場蔓延到B端市場。特別隨著預制菜行業快速發展，越來越多的預制菜從食堂、快餐店，逐漸向一些品牌餐館、酒店進軍，越來越多的消費者對預制菜的認知加深的同時，也在不斷質疑這樣的狀態真的值得去買單嗎？
拿著小炒的錢，給我吃快餐的產品，這樣的狀態是現在大多數消費者無法接受的。但是，這樣的狀況卻在不斷加劇。
觀察近幾年的餐飲市場，我們可以發現餐飲在逐漸被火鍋、烤肉所占據?！俺鋈ハ氤詡€炒菜的時候，都想不到什么店能去，印象里叫得上名字的都是一些火鍋店、燒烤店?！痹谂c很多朋友交流的時候，經常出現這樣的狀況。
造成這樣狀況的不僅僅是餐館在減少，餐飲生意受影響，同時也因為一家家飯店的特色在逐漸消失。相似的產品、相似的味道，唯一不同的可能是不同的裝修而已，沒有任何的記憶點存在。
出現這樣狀況，預制菜的發展是原因之一，這也成為了越來越多消費者質疑預制菜的原因之一。
除了這些之外，預制菜發展規模也在備受質疑。每一次羅列的數據，上萬億的市場在吸引人的同時，也在不斷被質疑，市場空間到底有多大？真實的市場有多大？真實的發展是怎樣的？
一面質疑，一面高速發展！
質疑聲不斷，但是并沒有妨礙預制菜的快速發展。據杭州商務部門統計，叮咚買菜國慶期間預制菜銷量同比增長50%以上。盒馬數據顯示，盒馬工坊半成品菜整體銷售額國慶期間同比增長82%。
這樣的數據不僅在杭州，全國各地預制菜的銷量在國慶期間都有所上升。而上升得益于消費者對聚餐、露營等需求的增加，尤其是適合家庭聚餐的火鍋類預制菜更是成為節日的熱門產品。
預制菜的高速發展已經有些不可阻擋，從去年火爆開始，預制菜已經猶如滾雪球一般，不斷的積累著自身的底蘊，也在不斷地吸收著靠近它的所有事物，讓自己的腳步逐漸變得無可阻擋。
從政策端來說，國家級別的、省級的、市級、區縣級的……在今年幾乎沒有斷過。并且已經從最開始的引導、利好，逐漸轉變為落地的工作，成為真正帶動產業發展的動作。這影響的不是一縣一市，而是高達數十個縣市。
與此同時，預制菜也逐漸將三產逐漸串聯起來，逐漸形成一個整體，不斷的相互滲透，相互關聯。并且，在逐漸通過行業的發展直接影響到農業、牧業等源頭產業的發展。
對產業影響的同時，預制菜行業的快速發展也在吸引更多資本、品牌不斷加大投入。資金、資本的推動，讓預制菜的腳步根本慢不下來。年初的舌尖英雄、年中的趣店就是最實際的例子，金錢開道，聲勢浩大，將資本的玩法展示的淋漓盡致。但是，對預制菜而言，速度并不是現階段發展的關鍵，根本是腳踏實地。
預制菜的發展需要慢下來！
預制菜發展要慢下來，并不是因為源自于周圍的質疑，而是自身發展的需求。
預制菜需要慢下來，等一等消費者。消費者對預制菜的認知仍然處于最初的階段，并且更容易被引導，快速的發展以及宣導，就像是快餐一般，只會被快速的旺季，并且留下來的更多是品類的壞印象。好的東西都是需要時間來考驗，需要口碑來傳播的，這都需要時間來發酵。
除了等待消費者成熟之外，也需要等待一產業、二產業、三產業的發展。一產業農業的轉型，以及各種供應鏈搭建以及合作模式的轉變；二產業技術的改革，預制菜設備的研發與更新，保鮮等技術的攻克；三產業市場的投入、廚師對菜品的研發等等都需要時間來完成。
現在的預制菜就像是一個剛出生的嬰兒，未來有著很光明的未來，但是卻在需要學習爬的時候就讓他快步跑起來。這樣的狀況下，不但速度快不起來，還會傷到他的筋骨，影響到未來的發展。
任何一個長久的行業都是經過了十年、二十年，甚至更長時間的發展才逐漸穩定下來的，從來沒有一蹴而就的長久事業。預制菜想要能夠有更長久的發展，就要摒棄數據帶來的急迫，消除外界資本帶來的快節奏，走出屬于自己的發展節奏，逐步走上正道。
